Eu não me lembro se foi dada a definição exata de fusão em Dragon Ball, mas pelo que eu entendi, se trata, basicamente, da união de dois ou mais corpos em um único a fim de aumentar o poder de luta. Sendo assim, tanto a assimilação dos namekuseijins quanto a absorção de Cell ou Majin Boo acabam se tornando tipos de fusão. Os namekuseijins se fundem através da assimilação de seus corpos, assim como o Cell e o Majin Boo se fundem através da absorção de corpos específicos ou não. Não muito diferente, também é possível se fundir através de objetos místicos, como os Brincos Potara, ou através de movimentos especiais, como a Dança Metamoru.
Aliás, naquelas entrevistas com o Akira Toriyama no Kanzenshuu, ele já chegou a dizer que era possível realizar a Dança Metamoru entre mais de duas pessoas, mesmo que elas não tivessem poder ou tamanho similares, seria apenas mais difícil. Também mencionou que haviam diferentes tipos de fusão, no caso, o que o Goku aprendeu se tratava de um tipo cuja a principal função era aumentar o poder de luta, mas haviam vários outros.
A Wiki de Dragon Ball, embora existam páginas específicas para tratar de uma fusão em especial, também há uma que aglomera todos esses casos, seja Brincos Potara, Dança Metamoru, Assimilação ou Absorção tudo em uma página referente a fusões e seus tipos.
Quanto à mudança de personalidade ser uma das características da fusão de facto, como você mesmo mencionou, tais também existem nos casos dos Namekuseijins e Majin Boo. E seguindo a sua própria explicação sobre o Kibitoshin, se não havia conflito de personalidade, é porque um dos lados era um mero subordinado. Seja Nail ou Kami-Sama, ambos escolheram deixar o corpo sob o controle do Piccolo. E no caso do Majin Boo… o que faz diferença parece ser o espírito do absorvido. Se as fusões são diferentes, é claro que suas características serão diferentes, apenas a característica principal será a mesma: transformar dois ou mais corpos num único e sofrer alguma alteração, seja tal visível ou não.
Mas enfim… sejam esses casos aí fusões ou não, não vejo qualquer impedimento lógico (além do roteiro) para que uma fusão entre fusões aconteça.