Qual a sua opinião sobre combates OFF SCREEN?

Depende do caso.

Veja o caso Sasori vs. Terceiro Kazekage por exemplo, você pode inferir tranquilamente que o Sasori é mais forte do que o Terceiro Kazekage pelos seguintes fatos:

1) A própria mídia canônica (mangá e databook) utiliza desse fato para engrandecer o poder do Sasori, o que não teria ocorrido se a batalha tivesse se desenrolado de maneira sub-reptícia, como via envenenamento por exemplo;
2) Kishimoto nunca fez questão de adicionar algum contexto adicional na batalha, o que indica que ele realmente queria fazer o leitor pensar que Sasori era forte o suficiente para vencer o Terceiro.

Agora, sobre os eventos que tu citaste:

Kakuzu Vs. Hashirama
Tobirama Vs. Kinkaku e Ginkaku
Sannins Vs. Hanzou
Kakuzu e Hidan Vs. Yugito Nii/Matatabi

1) Você pode sim estipular o nível de Kakuzu pelo simples fato de que o mangá utiliza para engrandecer o Kakuzu. Se houvesse algum contexto desconhecido que retirasse o mérito do Akatsuki, o mangá não teria utilizado desse fato para exaltar o último.

Porém obviamente o nível de poder do Hashirama naquela etapa da obra não era definido, então não dá pra usar o Hashirama que nos foi apresentado no FINAL DO MANGÁ como parâmetro pra tal citação.

2) O caso do Tobirama é questionável, porque você tem aquela questão: por que Tobirama não fugiu com Hiraishin? Existem duas hipóteses: 1. Tobirama estava enfraquecido e não podia se teleportar, portanto não dá pra definir o nível de Kin&Gin/Tobirama com base nessa luta; 2. Tobirama não podia se teleportar porque Kishimoto ainda não havia introduzido o seu Hiraishin. Além disso, não se conhece os 18 ninjas do esquadrão fora Kin e Gin, não se sabe como eles lutavam, o poder deles e etc.

Esse caso é um exemplo de caso difícil de se usar como parâmetro, pois é extremamente nebuloso. Além dessa batalha ter tido o seu resultado anunciado BEM ANTES do Tobirama demonstrar suas habilidades, você ainda tem certas condições que podem implicar que Tobirama estava enfraquecido e, pra agravar ainda mais a névoa, você ainda tem 18 ninjas desconhecidos entrando na jogada.

Teve outra ocasião onde Tobirama e Kin&Gin lutaram (sem o resto do esquadrão, dessa vez), mas essa já foi explicada pelo próprio mangá, se tratava de uma emboscada. Então essa decididamente não é parâmetro, a não ser que Zetsu seja mais forte do que o Madara (Jin), não se usa emboscada como parâmetro.

3) Absolutamente pode. O mangá usava isso constantemente para engrandecer Hanzou e nunca nos foi declarado que havia algo de injusto contra os Sannin. A única coisa a ser considerada era a idade dos Sannin e que o poder deles na época é desconhecido, simples assim.

4) Pode, nós vimos a maior parte da luta. Não existe nenhuma razão para imaginar que um OVNI de repente tenha descido dos céus e dado uma vantagem pro Hidan e Kakuzu vencerem a Yugito, isso é forçar a barra.

Na verdade os indícios pontuam que Hidan venceu ela sozinho depois que a batalha entrou em off-screen.